Кулінарні подорожі до Німеччини

Поживна їжа та смачні регіональні вина – така кухня регіону Пфальц. У майже кожному селі є свій шинок чи пивний сад «біргартен». Ресторан «Eselsburg» у Муссбаху – це смакота на тарілках і мистецтво на стінах.

Відома федеральна земля Рейнланд-Пфальц – це не лише Пфальц, адже на півночі вона включає ще й частини Айфеля та таких виноробних регіонів як Ар та Мозель. Якщо відкинути від назви землі «Рейнланд», то залишається південна частина Пфальц, де у порівнянні з Рейнландом клімат набагато тепліший і навіть ростуть тютюн та лимони. А пфальцське вино на кілька градусів міцніше за вино з дещо прохолоднішої долини Мозеля.

Усі регіональні кухні Німеччини мають радше сільський характер, але у Пфальці особливо полюбляють поживні страви: від свинячих шлунків до галушок з печінкою – жодного меню без свіжини. Ароматний «Ризлінг» добре допомагає перетравленню. У регіоні безліч кнайп та «біргартенів», але жоден з них не є таким оригінальним, як «Eselsburg» у Муссбаху. Анетте Юбершер придбала митецьку кнайпу у художника та гастронома Петера Відеманна. Його батько, скульптор та художник Фрітц Відеманн свого часу облаштував тут свою майстерню.

Фундамент будівлі закладено кілька століть тому. Утім, головна особливість полягає у оформленні кімнат Фрітцом та Петером Відеманнами. Куди б ви не спрямували погляд, скрізь ви помітите щось нове.

Перед дверима ресторану відвідувачів очікують майже сюрреалістичні дерев’яні колоди, всередині – чарівний світ картин і скульптур. Великоформатні натюрморти, впереміш зі схожими на дияволів гномами, а пейзажі поміж олійними портретами веселих гуляк, розвішані не урочисто, на відстані одна від одної, а дуже тісно. Жодного сволока без вирізьбленого обличчя чи скульптури. Все разом – один мистецький шедевр, до якого можна доторкнутися, затишно посидіти в ньому.

А почалося все дуже просто. Коли гості приносили митцю якийсь смачний гостинець, а коли сам Фрітц Відеманн пригощав чимось із власної кухні. Утворилося щось середнє між митецьким ательє та кнайпою. Пізніше цей заклад очолив син Петер.

За два кілометри звідси у селищі виноробів Вахенгаймі Клаус Гамбель готує з картоплі, м’яса та приправ найвідомішу страву Пфальцу. Клаус Гамбель – спеціаліст з приготування свинячого шлунка («Saumagen»). Окрім продажу у своїй власній крамниці, він постачає цей продукт безлічі підприємств та ресторанів у всій Німеччині. Є у нього клієнти і за кордоном, проте їх він може обслуговувати лише взимку, інакше вміст посилки міг би зіпсуватися під час транспортування.

Сьогодні свинячий шлунок готують інакше. При температурі 72 градуси його тримають чотири години у духовці, аби вміст залишався соковитим. Зіркові кухарі у регіоні готують також власні варіації – свинячий шлунок з виноградними равликами, а також з фуа-гра – печінкою спеціально відгодованих гусей.

http://m.dw.com/uk/кулінарні-подорожі-край-вин-і-поросячого-вереску/a-581074